带你看华莱:以匠心守初心 黑毛茶初加工大有讲究

制茶工艺是一场永无止境的艺术追求。

所有的标准,取决于消费者,取决于市场竞争,更取决于茶企本身。

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制作工艺的独特性和科学性是安化黑茶产品质量成因的关键,用一句行话来描述,即“原料是基础,工艺是关键,陈放是升华”。

十余年的发展,安化黑茶由边销转向内销,选料由粗老转向细嫩,工艺标准也逐步变化。

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安化黑茶整个加工工艺可分为两个部分,分别是黑毛茶的初制和黑茶成品的深加工。下面我们主要来讲讲黑毛茶的初制加工。

黑毛茶,指没有经过压制的黑茶。外形条粗叶阔,色泽黑褐油润,是制作安化黑茶各类成品茶的原料基础。

虽然黑毛茶的初制加工都是杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等5个流程,但每一个环节对于茶企而言,都需要新的探索。

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对每一工艺环节的理解不同,则标准不同;标准不同,则出品不同。出品则关乎茶叶的色香味形以及洁净度、是否具有相当的药理学效用。

目前,安化县内工厂化的黑毛茶加工大多是半自动化。而在安化茶叶加工机械化、自动化的步伐中,湖南华莱生物科技有限公司率先完成了黑毛茶的全自动化生产。

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一片好的黑毛茶的诞生,从源头开始就很“较真”。湖南华莱在产品原料的选取上,主要选用符合标准的安化本地茶鲜叶,在运输过程中茶叶全程基本不直接接触地面。

为了最大限度保留茶叶本味,华莱将工厂建在原产地附近,并采用高标准、高规格、高质量的清洁化全自动流水生产线,所有生产设备均由湖南华莱和中国农科院,湖南农科院联合研发,完成了从以煤为主的污染型能源结构到以天然气、电力为主的清洁型能源结构的巨变,在保证茶叶品质的同时,更加环保、清洁。

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黑毛茶的全自动化生产可分为滩青、储青、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥7个流程。

滩青采用304不锈钢铺地,保证茶鲜叶在滩青过程的清洁化,避免茶鲜叶受到二次污染。

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杀青就是利用高温破坏酶的活性,抑制茶叶氧化,发挥茶叶特有的清香。华莱通过智能调控,把控茶鲜叶在该环节中所需的温度、时间、投叶数量。制作过程环保、清洁,可有效保持茶叶的鲜味。

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华莱的全自动标准化生产线智能调控温湿度,稳定把控在渥堆过程中茶叶的品质。

茶叶渥堆发酵完成后,这条生产线会进入再次揉捻,这次揉捻相比第一次揉捻时间要短很多,主要是为了使经过渥堆后的茶叶进一步成形。

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最后一个环节是干燥——针对复揉后的茶叶进行两次慢烘,更加均匀地降低茶叶内部的水分,同时使用环保天然气,杜绝茶叶在制作过程中的交叉污染,使毛料更加清洁。

干燥好的黑毛茶就算制作完成了,可以直接饮用。据了解,这套黑毛茶初制加工流程是湖南华莱公司技术人员经过反复摸索,积累经验后制定的最佳方案。

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从杀青到毛茶成形,人工不接触茶叶,车间工作人员只负责现场卫生,控制机器,机械运行情况全程在监控中。

湖南华莱还预留了参观通道,将茶业自动化、清洁化、标准化生产全方位的展示出来。客商及游客透过玻璃可以清楚地看到整条生产线上的所有设备,可以亲身感受安化黑毛茶初制的全自动标准化生产全过程。

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总的来说,黑茶毛茶制造的各个工艺过程都有着密切的联系,只要其中一个处理不当就会影响毛茶的品质。而毛茶的制作还只是黑茶整个制作过程的一部分,可想而知,制作一方优质的黑茶成品是多么不易。

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“毛茶的品质、生产和工艺没有过关,后续的技术再好,做出来的茶叶也不会好。”负责生产与质量管理的副总经理曾卫军介绍道,华莱每年要花费上百万的检测费用,基本上做到了每一车茶叶入库都有第三方检测报告。

出品方:红网益阳站 安化黑茶频道 湖南华莱品牌运营中心

总监制:严子棚

策划人:林佳艺

导演:李小芳 周倩

拍摄:王志

剪辑:谌俊勇

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